Peintre paysagiste et ami de Delacroix. Entré à l’Ecole des Beaux-Arts en 1820, il est élève de Guérin puis rejoint Delacroix et Bonington dans l’atelier de Gros. Il travaille ensuite d’après nature sur l’île Séguin (Paris) et en forêt de Compiègne. Il présente deux toiles pour le diorama Montesquieu en 1830. A partir de 1848, il peint en forêt de Fontainebleau. Paul Huet expose régulièrement au Salon, de 1827 à 1869, des paysages de ses excursions et voyages : Normandie (1828-1829), Provence, Italie (1838 à 1840), Auvergne, Pyrénnées, Bretagne (1864-1865). Il reçoit la médaille de 1^ère classe au Salon de 1848 et à l’Exposition universelle de 1855. Il signe ses premières lithographies en 1825 et grave des eaux-fortes et quelques bois.

En 1822, il aurait rencontré Delacroix à l’Académie Suisse. Ce dernier l’épaule, ensuite, de ses relations. Ainsi, en 1827, Delacroix le recommande à David d’Angers à la suite du refus de plusieurs de ses tableaux au Salon (23 novembre 1827). Toutefois, Delacroix juge en 1854 que “ce pauvre Huet n’a plus le moindre talent ; c’est de la peinture de vieillard, et il n’y a plus l’ombre de couleur” (Hannoosh, t. I, p. 783). Il le félicite, par contre, pour Inondation à Saint-Cloud (Salon 1855) - entré dans les collections nationales en 1857 (Paris, musée du Louvre) et intervient pour l’obtention d’une médaille de 1^ère classe (7 novembre 1855). En 1858, à la suite d’une visite à son atelier, Delacroix note : “ses tableaux m’ont fait impression. Il y a une vigueur rare […] j’y ai pensé avec beaucoup de plaisir toute la soirée” (Hannoosh, t. II, p. 1233). Une relation amicale lie, jusqu’à la fin, les deux artistes. Paul Huet prononce un discours lors de l’enterrement de Delacroix le 17 août 1863. L’artiste lui lègue des esquisses d’Hippolyte Poterlet, des dessins de Jules-Robert Auguste et ses lithographies de Nicolas-Toussaint Charlet.